–Ъ–∞—А–њ–µ–љ–Ї–Њ –Р–ї–µ–Ї—Б–µ–є –°–µ—А–≥–µ–µ–≤–Є—З. –Я–µ—А—Б–Њ–љ–∞–ї—М–љ—Л–є —Б–∞–є—В

–§–Њ—В–Њ –Ъ–∞—А–њ–µ–љ–Ї–Њ –Р–ї–µ–Ї—Б–µ–є –°–µ—А–≥–µ–µ–≤–Є—З

–°–Њ–і–µ—А–ґ–∞–љ–Є–µ —Б–∞–є—В–∞

–Э–∞ –≥–ї–∞–≤–љ—Г—О/–≤ –љ–∞—З–∞–ї–Њ

–Э–Њ–≤–Њ—Б—В–Є —Б–∞–є—В–∞

- –Ь–Њ—П –∞–≤—В–Њ–±–Є–Њ–≥—А–∞—Д–Є—П

–Ь–Њ–є —Д–Њ—В–Њ–∞–ї—М–±–Њ–Љ

- 3 –≥–Њ–і–∞ –Љ–∞–≥–∞–Ј–Є–љ—Г "–≠–Ї—Б–њ–µ—А—В –Ъ–Њ–Љ–њ—М—О—В–µ—А—Б" –≥.–Ґ–∞–≤–і–∞ 14.08.2010–≥.

- –Т—Л–њ—Г—Б–Ї–љ–Њ–є –±—А–∞—В–∞ 01.08.2010–≥.

- –Ф–µ–љ—М –≥–Њ—А–Њ–і–∞ –Ґ—О–Љ–µ–љ–Є 24.07.2010–≥.

- –°–Њ–Ј–і–∞–љ–Є–µ —В–µ–њ–ї–Є—Ж—Л –і–µ–љ—М —З–µ—В–≤–µ—А—В—Л–є 22.05.2010–≥.

- –°–Њ–Ј–і–∞–љ–Є–µ —В–µ–њ–ї–Є—Ж—Л –і–µ–љ—М —В—А–µ—В–Є–є 21.05.2010–≥.

- –°–Њ–Ј–і–∞–љ–Є–µ —В–µ–њ–ї–Є—Ж—Л –і–µ–љ—М –њ–µ—А–≤—Л–є 19.05.2010–≥.

–Ъ–Њ–Љ–њ—М—О—В–µ—А—Л

- –Я—А–Њ–≥—А–∞–Љ–Љ—Л –і–ї—П –Ї–Њ–Љ–њ—М—О—В–µ—А–∞ –Ї–Њ—В–Њ—А—Л–µ –і–Њ–ї–ґ–љ—Л –±—Л—В—М —Г –≤—Б–µ—Е 08.11.2010–≥.

- —А–µ–є—В–Є–љ–≥ –њ—А–Њ—Ж–µ—Б—Б–Њ—А–Њ–≤ –Ј–∞ —Б–µ–љ—В—П–±—А—М 2010–≥. 18.09.2010–≥.

- —А–µ–є—В–Є–љ–≥ –њ—А–Њ—Ж–µ—Б—Б–Њ—А–Њ–≤ –Ј–∞ –∞–≤–≥—Г—Б—В 2010–≥. 17.08.2010–≥.

- —А–µ–є—В–Є–љ–≥ –≤–Є–і–µ–Њ–Ї–∞—А—В –љ–∞ —П–љ–≤–∞—А—М 2011–≥. 01.01.2011–≥.

- —А–µ–є—В–Є–љ–≥ –≤–Є–і–µ–Њ–Ї–∞—А—В –Ј–∞ —Б–µ–љ—В—П–±—А—М 2010–≥. 21.09.2010–≥.

- —А–µ–є—В–Є–љ–≥ –≤–Є–і–µ–Њ–Ї–∞—А—В –Ј–∞ –Є—О–ї—М 06.07.2010–≥.

–Ш–≥—А—Л

- –Ч–∞–±–∞–≤–љ—Л–µ –Є–≥—А—Л –Њ—В Alawar 20.05.2011–≥.

- –Э–Њ–≤—Л–µ –Є–≥—А—Л –Њ—Б–µ–љ—М 2011–≥. 20.09.2011–≥.

- StarCraft. –Ш—Б—В–Њ—А–Є—П, –Њ–њ–Є—Б–∞–љ–Є–µ —А–∞—Б, –≤–Њ–є—Б–Ї, —Б—В—А–Њ–µ–љ–Є–є 05.09.2010–≥.

- Starcraft II - –Т–Њ–є—Б–Ї–∞ –Є –Є—Б—В–Њ—А–Є—П 20.08.2010–≥.

- Silent Hill - –Т—Б–µ –Њ —Б–µ—А–Є–Є 19.06.2010–≥.

–Ь–Њ–Є –і–Є—Б–Ї–Є

- –Ь–Њ—П –≤–Є–і–µ–Њ—В–µ–Ї–∞ 23.05.2005

- –Ь–Њ—П –∞—Г–і–Є–Њ—В–µ–Ї–∞ 15.07.2005

–Ь–Њ—П –±–Є–±–ї–Є–Њ—В–µ–Ї–∞

- –≠–ї–µ–Ї—В—А–Њ–љ–љ–∞—П –±–Є–±–ї–Є–Њ—В–µ–Ї–∞ 20.05.2011

- "–Ъ–Њ–ї—М—Ж–Њ –Ґ—М–Љ—Л". –Э–Є–Ї –Я–µ—А—Г–Љ–Њ–≤ 25.02.2005

- "–Р–Ї–∞–і–µ–Љ–Є—П". –Р–є–Ј–µ–Ї –Р–Ј–Є–Љ–Њ–≤ 30.01.2005

–Ь–Њ–Є —Е–Њ–±–±–Є

- –Я—А–Њ–≥—А–∞–Љ–Љ–Є—А–Њ–≤–∞–љ–Є–µ –љ–∞ C++, PHP, JavaScript

- –†–∞–і–Є–Њ—В–µ—Е–љ–Є–Ї–∞

- Forex

WEB-–і–Є–Ј–∞–є–љ

- HTML 5

- CSS 3

- JavaScript

- SSI

- PHP

- MySQL

–Ь–Њ–Є –њ—А–Њ–≥—А–∞–Љ–Љ—Л

- –Ф–Њ–Љ–∞—И–љ—П—П –С–∞–Ј–∞ –Ф–∞–љ–љ—Л—Е 2005-02

- –Ф–Њ–Љ–∞—И–љ—П—П –±—Г—Е–≥–∞–ї—В–µ—А–Є—П

- –Ю–њ—В–Є–Љ–Є–Ј–∞—В–Њ—А html-—Д–∞–є–ї–Њ–≤

–Ь–Њ–є –Њ–≥–Њ—А–Њ–і

- –Т—Л–±–Њ—А –Є —Е—А–∞–љ–µ–љ–Є–µ –∞—А–±—Г–Ј–Њ–≤ 25.10.2010–≥.

- –•—А–∞–љ–µ–љ–Є–µ –Ї–∞—А—В–Њ—Д–µ–ї—П 13.09.2010–≥.

–Я—А–Њ—З–µ–µ

- –Ь—Г–ї—М—В—Д–Є–ї—М–Љ—Л –і–ї—П –і–µ—В–µ–є

- –Э–Њ–≤–Є–љ–Ї–Є —Д–Є–ї—М–Љ–Њ–≤

- –≠—В–Є —Д–Є–ї—М–Љ—Л —П —Б–Љ–Њ—В—А–µ–ї.

- –Ь–µ—Б—В–љ—Л–µ –≥—А–Є–±—Л

–Ю–±—А–∞—В–љ–∞—П —Б–≤—П–Ј—М

–Я–Њ—З—В–∞: AlekseyKarpenko@mail.ru

–С–∞–љ–љ–µ—А—Л

–ѓ–љ–і–µ–Ї—Б.–Ь–µ—В—А–Є–Ї–∞

–Р–љ–∞–ї–Є–Ј –≤–µ–± —Б–∞–є—В–∞
nt="–Ъ–∞—А–њ–µ–љ–Ї–Њ –Р–ї–µ–Ї—Б–µ–є –°–µ—А–≥–µ–µ–≤–Є—З" />

–Ъ–∞—А–њ–µ–љ–Ї–Њ –Р–ї–µ–Ї—Б–µ–є –°–µ—А–≥–µ–µ–≤–Є—З. –Я–µ—А—Б–Њ–љ–∞–ї—М–љ—Л–є —Б–∞–є—В

–§–Њ—В–Њ –Ъ–∞—А–њ–µ–љ–Ї–Њ –Р–ї–µ–Ї—Б–µ–є –°–µ—А–≥–µ–µ–≤–Є—З

–°–Њ–і–µ—А–ґ–∞–љ–Є–µ —Б–∞–є—В–∞

–Э–∞ –≥–ї–∞–≤–љ—Г—О/–≤ –љ–∞—З–∞–ї–Њ

–Э–Њ–≤–Њ—Б—В–Є —Б–∞–є—В–∞

- –Ь–Њ—П –∞–≤—В–Њ–±–Є–Њ–≥—А–∞—Д–Є—П

–Ь–Њ–є —Д–Њ—В–Њ–∞–ї—М–±–Њ–Љ

- 3 –≥–Њ–і–∞ –Љ–∞–≥–∞–Ј–Є–љ—Г "–≠–Ї—Б–њ–µ—А—В –Ъ–Њ–Љ–њ—М—О—В–µ—А—Б" –≥.–Ґ–∞–≤–і–∞ 14.08.2010–≥.

- –Т—Л–њ—Г—Б–Ї–љ–Њ–є –±—А–∞—В–∞ 01.08.2010–≥.

- –Ф–µ–љ—М –≥–Њ—А–Њ–і–∞ –Ґ—О–Љ–µ–љ–Є 24.07.2010–≥.

- –°–Њ–Ј–і–∞–љ–Є–µ —В–µ–њ–ї–Є—Ж—Л –і–µ–љ—М —З–µ—В–≤–µ—А—В—Л–є 22.05.2010–≥.

- –°–Њ–Ј–і–∞–љ–Є–µ —В–µ–њ–ї–Є—Ж—Л –і–µ–љ—М —В—А–µ—В–Є–є 21.05.2010–≥.

- –°–Њ–Ј–і–∞–љ–Є–µ —В–µ–њ–ї–Є—Ж—Л –і–µ–љ—М –њ–µ—А–≤—Л–є 19.05.2010–≥.

–Ъ–Њ–Љ–њ—М—О—В–µ—А—Л

- –Я—А–Њ–≥—А–∞–Љ–Љ—Л –і–ї—П –Ї–Њ–Љ–њ—М—О—В–µ—А–∞ –Ї–Њ—В–Њ—А—Л–µ –і–Њ–ї–ґ–љ—Л –±—Л—В—М —Г –≤—Б–µ—Е 08.11.2010–≥.

- —А–µ–є—В–Є–љ–≥ –њ—А–Њ—Ж–µ—Б—Б–Њ—А–Њ–≤ –Ј–∞ —Б–µ–љ—В—П–±—А—М 2010–≥. 18.09.2010–≥.

- —А–µ–є—В–Є–љ–≥ –њ—А–Њ—Ж–µ—Б—Б–Њ—А–Њ–≤ –Ј–∞ –∞–≤–≥—Г—Б—В 2010–≥. 17.08.2010–≥.

- —А–µ–є—В–Є–љ–≥ –≤–Є–і–µ–Њ–Ї–∞—А—В –љ–∞ —П–љ–≤–∞—А—М 2011–≥. 01.01.2011–≥.

- —А–µ–є—В–Є–љ–≥ –≤–Є–і–µ–Њ–Ї–∞—А—В –Ј–∞ —Б–µ–љ—В—П–±—А—М 2010–≥. 21.09.2010–≥.

- —А–µ–є—В–Є–љ–≥ –≤–Є–і–µ–Њ–Ї–∞—А—В –Ј–∞ –Є—О–ї—М 06.07.2010–≥.

–Ш–≥—А—Л

- –Ч–∞–±–∞–≤–љ—Л–µ –Є–≥—А—Л –Њ—В Alawar 20.05.2011–≥.

- –Э–Њ–≤—Л–µ –Є–≥—А—Л –Њ—Б–µ–љ—М 2011–≥. 20.09.2011–≥.

- StarCraft. –Ш—Б—В–Њ—А–Є—П, –Њ–њ–Є—Б–∞–љ–Є–µ —А–∞—Б, –≤–Њ–є—Б–Ї, —Б—В—А–Њ–µ–љ–Є–є 05.09.2010–≥.

- Starcraft II - –Т–Њ–є—Б–Ї–∞ –Є –Є—Б—В–Њ—А–Є—П 20.08.2010–≥.

- Silent Hill - –Т—Б–µ –Њ —Б–µ—А–Є–Є 19.06.2010–≥.

–Ь–Њ–Є –і–Є—Б–Ї–Є

- –Ь–Њ—П –≤–Є–і–µ–Њ—В–µ–Ї–∞ 23.05.2005

- –Ь–Њ—П –∞—Г–і–Є–Њ—В–µ–Ї–∞ 15.07.2005

–Ь–Њ—П –±–Є–±–ї–Є–Њ—В–µ–Ї–∞

- –≠–ї–µ–Ї—В—А–Њ–љ–љ–∞—П –±–Є–±–ї–Є–Њ—В–µ–Ї–∞ 20.05.2011

- "–Ъ–Њ–ї—М—Ж–Њ –Ґ—М–Љ—Л". –Э–Є–Ї –Я–µ—А—Г–Љ–Њ–≤ 25.02.2005

- "–Р–Ї–∞–і–µ–Љ–Є—П". –Р–є–Ј–µ–Ї –Р–Ј–Є–Љ–Њ–≤ 30.01.2005

–Ь–Њ–Є —Е–Њ–±–±–Є

- –Я—А–Њ–≥—А–∞–Љ–Љ–Є—А–Њ–≤–∞–љ–Є–µ –љ–∞ C++, PHP, JavaScript

- –†–∞–і–Є–Њ—В–µ—Е–љ–Є–Ї–∞

- Forex

WEB-–і–Є–Ј–∞–є–љ

- HTML 5

- CSS 3

- JavaScript

- SSI

- PHP

- MySQL

–Ь–Њ–Є –њ—А–Њ–≥—А–∞–Љ–Љ—Л

- –Ф–Њ–Љ–∞—И–љ—П—П –С–∞–Ј–∞ –Ф–∞–љ–љ—Л—Е 2005-02

- –Ф–Њ–Љ–∞—И–љ—П—П –±—Г—Е–≥–∞–ї—В–µ—А–Є—П

- –Ю–њ—В–Є–Љ–Є–Ј–∞—В–Њ—А html-—Д–∞–є–ї–Њ–≤

–Ь–Њ–є –Њ–≥–Њ—А–Њ–і

- –Т—Л–±–Њ—А –Є —Е—А–∞–љ–µ–љ–Є–µ –∞—А–±—Г–Ј–Њ–≤ 25.10.2010–≥.

- –•—А–∞–љ–µ–љ–Є–µ –Ї–∞—А—В–Њ—Д–µ–ї—П 13.09.2010–≥.

–Я—А–Њ—З–µ–µ

- –Ь—Г–ї—М—В—Д–Є–ї—М–Љ—Л –і–ї—П –і–µ—В–µ–є

- –Э–Њ–≤–Є–љ–Ї–Є —Д–Є–ї—М–Љ–Њ–≤

- –≠—В–Є —Д–Є–ї—М–Љ—Л —П —Б–Љ–Њ—В—А–µ–ї.

- –Ь–µ—Б—В–љ—Л–µ –≥—А–Є–±—Л

–Ю–±—А–∞—В–љ–∞—П —Б–≤—П–Ј—М

–Я–Њ—З—В–∞: AlekseyKarpenko@mail.ru

–С–∞–љ–љ–µ—А—Л

–ѓ–љ–і–µ–Ї—Б.–Ь–µ—В—А–Є–Ї–∞

–Р–љ–∞–ї–Є–Ј –≤–µ–± —Б–∞–є—В–∞
у. —кашивание ботвы проводитс€ машинами ”Ѕƒ-«ј или  »–-1,5. ¬ годы массового распространени€ фитофторы ботву сжигают хлоратом магни€. —жигание проводитс€ не менее чем за 10 дней до сбора урожа€. –аствор хлората магни€ разбрызгивают опрыскивател€ми типа √јЌ-8, ќ¬“-1. ƒоза препарата 25-30 кг/га.

¬ годы с дождливой погодой в период вегетации почва переувлажн€етс€ и уплотн€етс€, вследствие чего в порах почвы возникает недостаток кислорода. Ёто приводит к нарушению обмена веществ и удушению клубней. “акой картофель начинает портитьс€ на корню. ƒл€ предупреждени€ удушени€ необходимо отводить воду с затопл€емых участков и по мере подсыхани€ почвы проводить рыхление междур€дий.

ѕеред уборкой проводитс€ обследование посевов картофел€. ¬ыдел€ютс€ пораженные болезн€ми и вымокшие участки. ќрганизуетс€ выборочна€ уборка этих участков и реализаци€ убранного картофел€ на корм скоту. ≈сли выборочна€ уборка не проводилась, то картофель, убранный с полей, подвергшихс€ частичному вымоканию или поражению фитофторой, нельз€ сразу закладывать на длительное хранение. ƒве недели такой картофель следует хранить под навесами или во временных буртах, где его просушивают. ѕосле тщательной переборки здоровые клубни можно закладывать на длительное хранение.

¬ соответствии с хоз€йственной необходимостью, степенью зрелости и качеством отдельных партий картофел€ составл€ют план уборки, закладки клубней на хранение и размещение их по емкост€м хранилищ. ќпредел€ютс€ очередность уборки отдельных площадей картофел€ и тип уборочной машины.

’ранение семенного картофел€

ќсновное внимание в первичном семеноводстве картофел€ в насто€щее врем€ удел€етс€ получению и размножению исходного материала, свободного от т€желых форм вирусных заболеваний. Ќар€ду с химическими приемами борьбы с переносчиками вирусной инфекции и пространственной изол€цией семеноводческих питомников от р€довых посевов, важнейшим приемом предотвращени€ инфицировани€ картофел€ вирусами €вл€етс€ его ранн€€ уборка. ќднако этот важный агротехнический и организационно-экономический прием еще не получил широкого практического применени€ в хоз€йствах ввиду распространенного мнени€ о нележкоспособности картофел€, убранного за 20-30 дней до начала естественного отмирани€ ботвы и невозможности длительного его хранени€.

¬ опытном хоз€йстве Ђ«аворової Ќ»» ’ в 1967- 1970 гг. испытывались прогрессивные способы хранени€ такого картофел€. ’ранили картофель в закромах, оборудованных системой активного вентилировани€ (высота загрузки 250-270 см) и в контейнерах емкостью по 400 кг при принудительной вентил€ции помещени€ дл€ хранени€. ¬ результате было установлено, что при хранении рано убранного картофел€ в услови€х активной вентил€ции получаетс€ меньше отходов, чем при хранении в таких же услови€х зрелых клубней.

јналогичные результаты получены и при использовании контейнерного способа хранени€.

Ћучша€ сохран€емость рано убранного картофел€ объ€сн€етс€ двум€ причинами. ѕри ранней уборке вследствие более высокой физиологической активности молодых клубней и более оптимальной дл€ раневых реакций температуры (18-20∞) идет быстрое заживление механических повреждений.  о времени массовой уборки (дл€ ћосковской области - середина сент€бр€) температура в помещении хранилища понижаетс€ до 12-14∞, вследствие чего интенсивность залечивани€ ран снижаетс€. ” рано убранных клубней заживление ран заканчиваетс€ обычно на 8-10-й день после уборки, а у зрелых - только на 18-20-й день. ѕри этом на поврежденных местах у молодых клубней образуетс€ более прочна€, чем у зрелых клубней, ранева€ корка.

’ороша€ лежкость молодого картофел€ объ€сн€етс€ также тем, что в насыпи его нет зараженных фитофторой клубней, так как уборка проводитс€ до по€влени€ этой болезни. ћолодой картофель обычно убирают в сухую погоду, поэтому клубни поступают на хранение хорошо обсохшими.

»сследовани€ вли€ни€ сроков уборки на продуктивность клубней в последействии показали, что испытанные прогрессивные способы хранени€ не ухудшают семенные качества рано убранного картофел€. ѕри посадке такими клубн€ми сорта ѕриекульский ранний урожай картофел€ составл€л 197 ц/га, а с участка, посаженного зрелым картофелем, было собрано 171 ц/га.

 ак уже отмечалось, хорошей сохранности недозрелого картофел€ способствует высока€ интенсивность заживлени€ механических повреждений клубней, св€занна€ с их высокой физиологической активностью.

¬ насто€щее врем€ общепризнано, что уровень содержани€ нуклеиновых кислот коррелирует с физиологическим состо€нием организма и активностью биохимических процессов, а при исследовании запасающих органов растений вы€влена св€зь состо€ни€ поко€ с содержанием нуклеиновых кислот в меристематических ткан€х (Ћ. ¬. ћетлицкий, 1965).

¬ св€зи с этим было проведено изучение вли€ни€ сроков уборки и температуры хранени€ картофел€ на содержание нуклеиновых кислот в ткан€х клубней. ƒанные, полученные при определении нуклеиновых кислот в глазках клубней сортов ѕриекульский ранний и Ћорх, убранных в разные сроки, свидетельствуют о том, что меристематическа€ ткань недозрелых клубней содержит больше нуклеиновых кислот, чем зрелых.

–азличи€ в содержании нуклеиновых кислот в глазках клубней разной степени зрелости наблюдаютс€ в основном за счет –Ќ  и в меньшей степени за счет ƒЌ . ќднако следует отметить, что уровень ƒЌ  в глазках клубней ко времени первого срока уборки картофел€ сорта Ћорх был выше, чем у сорта ѕриекульский ранний. √лазки зрелых клубней картофел€ сорта Ћорх также содержали значительно больше ƒЌ , чем сорта ѕриекульский ранний. —одержание –Ќ  в меристемах зрелых клубней сорта ѕриекульский ранний было несколько выше, чем у сорта Ћорх.

ќпределение –Ќ  и ƒЌ  в динамике показало, что рано убранные клубни обоих сортов отличаютс€ более высоким уровнем концентрации нуклеиновых кислот в глазках на всем прот€жении хранени€ картофел€.

 роме того, по периодам хранени€ (осенний, зимний и весенний) прослеживаютс€ существенные различи€ в характере изменений содержани€ нуклеиновых кислот в зависимости от степени зрелости клубней ко времени уборки.

’ранение картофел€

ѕлан контрольной работы.

Ѕиологические особенности картофел€

 лубни картофел€ содержат крахмал, азотистые соединени€, минеральные вещества и витамины.  артофель €вл€етс€ важнейшей продовольственной , кормовой и технической культурой.  артофель - высокоурожайна€ культура, клубни которой способны сохран€тьс€ в течение длительного срока.

¬ основе лежкости картофел€ лежит биологическое свойство клубней находитьс€ после уборки более или менее продолжительный период в состо€нии глубокого физиологического поко€. ѕродолжительность этого состо€ни€ зависит от сорта ( от 1 до 3 мес€цев) и в значительной степени определ€етс€ услови€ми выращивани€ и хранени€.

ћеханизм состо€ни€ поко€ сложен и св€зан со специфическим изменением структуры клетки и всего обмена веществ. ¬ клетках почек поко€щихс€ клубней обнаружено обособление протоплазмы. ќно сопровождаетс€ сложными изменени€ми в строении и составе ее наружного сло€. ¬ поко€щихс€ клетках отсутствуют плазмодесмы, св€зывающие их друг с другом в единое целое, когда клубни наход€тс€ в процессе роста. ¬ период поко€ поверхностные слои цитоплазмы клеток насыщаютс€ липоидными и гидрофобными веществами, поэтому проникновение веществ в клетку, испарение воды из нее затруднены. «начительно увеличиваетс€ и электросопротивление тканей. »зменени€ происход€т и в других структурах клетки, в том числе таких важных, как €дра, митохондрии, однако характер их изучен недостаточно.

“аким образом, клетки единого органа растени€ - клубн€ оказываютс€ изолированными друг от друга, поэтому интенсивность процессов жизнеде€тельности снижаетс€ до минимума.

»зменение обмена веществ поко€щихс€ клубней про€вл€етс€ в первую очередь в отчетливом снижении интенсивности всех процессов, особенно дыхани€. ¬ыделение —ќ2 клубн€ми в состо€нии поко€ при температуре около 4 '— составл€ет 3-6 мг/кг за 1 ч в зависимости от сорта. ѕо окончании поко€ в начале прорастани€ клубней интенсивность дыхани€ возрастает в 3-5 раз и более, правда это во многом св€зано и с повышением температуры хранени€. ѕри покое естественно, приостановлена меристематическа€ де€тельность в почках. ќднако длительные процессы, св€занные с дифференциацией и развитием конусов нарастани€ медленно совершаютс€ и во врем€ него. ќни накапливаютс€ до определенного предела и станов€тс€ основной причиной окончани€ этого периода.

ѕроцессы дифференциации составл€ют суть состо€ни€ поко€. ¬о врем€ них почки подготавливаютс€ к последующему вегетационному сезону так, как это запрограммировано биологическими особенност€ми сорта.

¬ механизме состо€ни€ поко€ важную роль играют активаторы и ингибиторы роста, соотношение содержани€ которых в почках определ€ет физиологическое состо€ние клубней. ¬ клубн€х картофел€ обнаружена индолилуксусна€ кислота (»” ) и ее производные, из ингибиторов - ¬ -ингибитор, а также некоторые другие ростовые вещества фенольной природы. —одержание активаторов превалирует с началом роста, а содержание ингибиторов - в состо€нии поко€, что св€зано с окислительно-восстановительными процессами в ткан€х. ќдни и те же ростовые вещества могут действовать в зависимости от уровн€ и направленности окислительно-восстановительного обмена то как активаторы, то как ингибиторы.

¬ажна€ биологическа€ особенность клубней - способность возобновл€ть покровную ткань в местах механических повреждений. «начение этой особенности возрастает в св€зи с широкой механизацией уборки и послеуборочной доработке.

Ћучше всего происходит рубцевание повреждений у растущих и свежеубранных клубней. Ёта способность сохран€етс€ и в первый период хранени€, но с началом образовани€ ростков тер€етс€.

ќбразованию суберина ( в высокой степени окисленного липоидного вещества) в зонах механических повреждений способствует хороший доступ кислорода и довольно высока€ температура (10-18 ' —). ¬ысока€ влажность не требуетс€, интенсивное движение воздуха у поверхности повреждений не преп€тствует его образованию. ƒл€ формировани€ раневой перидермы ( несколько слоев новообразованных уплощенных клеток под слоем, пропитанным суберином) также необходима температура воздуха не ниже 7' — и почти полное насыщение его влагой. ѕри правильном выборе сроков уборки, поддержании в первые две недели хранени€ температуры 10-18' —, относительной влажности воздуха 90 - 95% и интенсивном вентилировании образование новой покровной ткани происходит успешно.

ѕри хранении картофел€ в холодильниках невызревшие клубни с неокрепшей кожурой рекомендуетс€ выдержать некоторое врем€ при повышенной температуре , т. е. организовать лечебный период, а затем перегружать в холодильные камеры на посто€нное хранение.

ѕродолжительность лечебного периода определ€етс€ степенью поврежденности и зрелостью клубней.

Ѕиосинтез суберина и образование перидермы происход€т в результате интенсификации обмена веществ клубн€, котора€ выражаетс€ в усилении дыхани€, повышении активности окислительно-восстановительных ферментов - пероксидазы, полифенолоксидазы и других.  роме суберина, образуютс€ и другие вещества полифенольной природы фунгитоксического действи€- кофейна€, хлорогенова€ кислоты. ¬ св€зи с новообразованием клеток в прираневой зоне увеличиваетс€ содержание нуклеиновых кислот и азотистых веществ.

¬ажное технологическое значение имеют процессы взаимопревращений крахмал- сахар. ¬ вызревших клубн€х при нормальных услови€х хранени€ содержитс€ в среднем 15-18 % крахмала и 0,5-1,5 % сахаров. ѕри падении температуры, особенно ниже 3 ' —, из-за осахаривани€ крахмала происходит интенсивное накопление сахаров. Ќебольша€ часть их расходуетс€ на дыхание. ќдновременно совершаетс€ и обратное преобразование сахаров в крахмал. ќднако при пониженной температуре скорость этого процесса замедл€етс€ в значительно большей степени, чем осахаривание крахмала, что €вл€етс€ причиной накоплени€ сахаров. ≈сли количество сахаров возрастает до 7-8 %, клубни станут сладкими на вкус. ѕроцесс накоплени€ сахаров при недлительном "холодном" хранении обратим при последующем отеплении клубней, во врем€ которого в значительной степени ресинтезируетс€ крахмал. ¬ результате клубни могут остатьс€ физиологически здоровыми и их вкус станет нормальным. „ем ниже температура "холодного" хранени€ и чем дольше ее действие, тем медленнее осуществл€етс€ ресинтез крахмала, а при переходе определенных пределов первоначальное соотношение крахмал/сахар не достигаетс€ вовсе.

Ќакопление сахаров в клубн€х следует рассматривать как их защитную реакцию на охлаждение. ѕри превращении крахмала в сахара во много раз возрастает концентраци€ клеточного сока, что обуславливает повышение устойчивости раствора к замораживанию. ”становлено также, что сахара обладают специфическим защитным действием по отношению к структурам и ферментным системам клетки при охлаждении. ќднако чрезмерное развитие процесса осахаривани€ крахмала во врем€ охлаждени€ нарушает работу ферментных систем, осуществл€ющих обратный синтез крахмала, и приводит к физиологическим расстройствам.

ќни про€вл€ютс€ в подавлении образовани€ ростков, результатом чего будут изреженные, запоздалые всходы и снижение урожа€ семенного картофел€. ѕоэтому к "холодному" хранению семенного материала следует подходить осторожно и после него подвергать клубни длительной выдержке при повышенной температуре. “ак же физиологические расстройства будут про€вл€тьс€ в следующем. ” клубней с высоким содержанием сахаров легко образуютс€ внутренние потемнени€ м€коти. Ёто объ€сн€етс€ взаимодействием сахаров, содержащих альдегидную группу, с образованием темноокрашенных веществ- меланоидинов.

»з других особенностей картофел€ важное значение в технологии его хранени€ имеют следующие .  артофель отличаетс€ сравнительно невысоким тепло- и влаговыделением.

—орта картофел€, услови€ хранени€

»з большого числа районированных сортов картофел€ наиболее распространены и пригодны к длительному хранению из ранних - Ќовоусманский, √оризонт, ѕриекульский –анний, из средних ќгонек,  амераз, из поздних - Ћорх, —отка. Ћежкость сортов может мен€тьс€ в зависимости от зоны возделывани€. “ак же используютс€ сорта ‘аленский, “емп, Ћощицкий, —толовый 19, Ћюбимец. ѕри подборе сорта дл€ выращивани€ на длительное хранение в хоз€йстве, кроме лежкости, необходимо учитывать срок созревани€, засухоустойчивость, фитофтороустойчивость, урожайность.

’ранение картофел€ продовольственного назначени€ подраздел€ют на следующие периоды - послеуборочный ( лечебный" - дозревание), основной (глубокий вынужденный покой) и весенний (после начала прорастани€).

Ћечебный период имеет продолжительность от нескольких дне до 2-3 недель в зависимости от степени вызревани€ и механической поврежденности продукции. ƒл€ вызревших здоровых клубней с окрепшей кожурой, незначительно поврежденных при уборке, продолжительность лечебного периода минимальна. »х требуетс€ лишь отделить от земли и просушить, если уборка осуществл€лась в дождливую погоду. ƒл€ недозрелых клубней с неокрепшей кожурой и значительным числом механических повреждений продолжительность его максимальна€.

¬о врем€ лечебного периода необходимо создавать услови€ дозревани€ клубней и зарубцовывани€ механических повреждений. —ам процесс дозревани€ картофел€ исследован еще недостаточно. »звестно, что он не ограничиваетс€ огрублением и утолщением кожуры. ѕроисходит также превращение сахаров в крахмал, образуютс€ более высокополимеризованные вещества азотистого комплекса, в конусах нарастани€ завершаютс€ процессы вхождени€ в глубокий покой. ¬ это же врем€ идет образование суберина и раневой перидермы на поврежденных участках. ƒл€ осуществлени€ дозревани€ клубней и зарубцовывани€ механических повреждений благопри€тна температура 15-20 ' — и относительна€ влажность воздуха 85-95 %.   концу периода температуру снижают до 10 ' — и переход€т к охлаждению.

ѕо окончании лечебного периода нужно снизить температуру примерно до 2-5 ' —. »менно при таких услови€х наблюдаетс€ сбалансированное замедление обмена веществ в клубн€х. ѕри отклонении температуры от указанного уровн€ наблюдаетс€ повышение выделени€ —ќ2.

¬ основной период хранени€ дл€ каждого сорта или группы сортов следует поддерживать определенную температуру. ƒл€ сортов ѕриекульский –анний, ‘аленский 1- 2 ' —; ќгонек, “емп, Ћощицкий, 2-3 ' —; Ћорх, —толовый 19, Ћюбимец 3-5 ' —.

ќхлаждение картофел€ , т.е. переход от лечебного к основному периоду хранени€, следует провести побыстрее. Ёто способствует продлению сроков хранени€ без прорастани€ и преп€тствует развитию микробиологической порчи. ќднако недостаточно вызревшие клубни нельз€ сразу охлаждать - в них могут наступить физиологические расстройства, ослабление устойчивости. ќбычно в соответствии с погодными услови€ми охлаждение в услови€х средней зоны в буртах и хранилищах с естественной вентил€цией происходит за 40 -60 дней, в хранилищах с активным вентилированием - за 20-30 дней, т. е. за сутки температура снижаетс€ на 0,5 - 1 ' —. Ѕолее высока€ скорость охлаждени€ клубней не рекомендуетс€.

ќтносительна€ влажность воздуха в основной период должна быть высокой - 90-95 %. ¬ исключительных случа€х прибегают к понижению температуры в лечебный и основной периоды хранени€ до 1 ' —, например, когда приходитс€ хранить партии картофел€ пораженные фитофторой, с целью ограничени€ развити€ болезни.

¬есенний период наиболее ответственный, так как к концу феврал€ - началу марта начинаетс€ прорастание почек клубней. „тобы продлить состо€ние вынужденного поко€, температуру снижают на 1- 3 ' — по сравнению с основным периодом. Ѕлагодар€ большой теплоемкости клубней удаетс€ создать запас холода и не допустить повышени€ температуры штабел€ картофел€, несмотр€ на повышение наружной температуры. “аким образом можно сохранить клубни без образовани€ ростков значительной длины до конца апрел€ - начала ма€, т. е. до посадки. ѕри необходимости хранить картофель более продолжительные сроки пониженную температуру поддерживают в холодильниках и снеговых буртах.

”слови€ хранени€ завис€т от назначени€ продукции. —еменной материал хран€т при обычной температуре в пределах 2-4 ' —.

≈сли при хранении продовольственного картофел€ в весенний период примен€ют меры дл€ максимально возможной задержки образовани€ ростков, то при хранении семенного материала, особенно ранних сортов, необходимо к моменту высадки клубней стимулировать образование недлинных ростков, которые не обламывались бы в картофелесажалках. ƒл€ этой цели чаще всего примен€ют отепление клубней на свету при температуре 15-18 ' — в течение 2-3 недель. Ќа клубн€х образуютс€ короткие толстые ростки, всходы по€вл€ютс€ раньше, повышаетс€ урожай. “акую подготовку провод€т как в специальных светлых отапливаемых помещени€х, так и в самих хранилищах при искусственном освещении.  лубни картофел€ следует размещать в один - два сло€ в небольших €щиках - лотках или лучше - в полиэтиленовых мешках.

—пособы хранени€

—уществуют полевой метод хранени€ и стационарный. ћетод полевого хранени€ включает хранение в типовых и модернизированных буртах и транше€х и на посто€нных буртовых площадках.

ћетод хранени€ в стационарных хранилищах более современен. ќсновные типы хранилищ следующие :

с естественной вентил€цией, охлаждаемые наружным воздухом, за счет тепловой конвекции;

с принудительной вентил€цией, охлаждаемые наружным воздухом, подаваемым вентил€торами, в том числе - через штабель продукции по методу активного вентилировани€;

холодильники, т.е. хранилища с искусственным охлаждением;

холодильники с контролируемой атмосферой.

¬ыбор способа хранени€ происходит в зависимости с его экономической оценкой.

–азличные способы полевого хранени€ используютс€ главным образом дл€ хранени€ семенного картофел€, в основном в услови€х сельскохоз€йственного производства,

Ѕурты представл€ют собой валообразные удлиненные штабел€, наземные или в неглубоких котлованах, укрытые обычно соломой и землей и оборудованные приточно-выт€жной вентил€цией дл€ контрол€ температуры. “раншеи - удлиненные €мы, заполненные продукцией, укрытые также как и бурты, и оборудованные системой вентил€ции и котлованами, своеобразные буртотраншеи. ѕринципиальных различий между буртами и транше€ми нет.

ѕервое звено в технологии хранени€ картофел€ - уборка. ѕосле уборки как при ручной, так и на комбайнах провод€т полевую сортировку, при которой стрем€тс€ отделить больные и поврежденные клубни, а здоровые распредел€ют по фракци€м.

¬ тех случа€х, когда с уборки поступает выравненный здоровый материал, а работа организована так, что дефектные клубни удаетс€ отделить в поле, сортировку можно не проводить.  лубни сразу загружают в хранилища.

ѕри крупных комплексах хранилищ в специализированных картофелеводческих хоз€йствах предусмотрены специальные площадки под навесом, оснащенные вентил€ционными установками дл€ обсушивани€ партий мокрой продукции и проведени€ лечебного периода, сортировани€, затаривани€ клубней, их временного хранени€ с последующей механизированной перегрузкой на посто€нное зимнее хранение.

’ранение в буртах и транше€х широко распространено особенно в хоз€йствах. ¬ полевые хранилища закладывают до 60-70 % семенного картофел€.

ѕри эксплуатации буртов и траншей необходим регул€рный контроль за температурой. ¬ первый период ее провер€ют ежедневно, а после нанесени€ полного укрыти€ и стабилизации режима - два, а затем и один раз в неделю. — наступлением устойчивой зимы с мощным снеговым покровом за состо€нием объекта хранени€ след€т не только по температуре, но и путем контрольных вскрытий, которые провод€т в тихую, не слишком морозную погоду. ≈сли температура в бурте понизилась до 0-1 ' — и продолжает падать, необходимо нанести дополнительное укрытие - торф, опилки, снег или обложить боковые грани бурта гор€чим навозом. ≈сли температура повысилась до 6-8 ' — и продолжает подниматьс€ следует усилить вентил€цию. ¬ тех случа€х, когда прием не помогает, картофель перенос€т в помещение. ѕри значительном удалении буртов от хранилищ, а также в сильные морозы их вскрывают, картофель замораживают, а затем используют на корм скоту.

—тационарных хранилищ дл€ картофел€ еще недостаточно. Ќа городских плодоовощных базах картофель сохран€ют в основном в крупных хранилищах, а в весенний период - в холодильниках.

¬ хранилищах с естественной вентил€цией его размещают в закромах слоем 1,6 - 1,8 м - семенной и до 2,0 - 2,2 м - продовольственный. ѕри загрузке картофел€ в закрома стрем€тс€ не повреждать клубни. Ќедопустимо хождение непосредственно по насыпи, дл€ этой цели примен€ют специальные трапы. ќсновной технологический недостаток хранени€ в закромах - образование значительного градиента температуры в результате отпотевани€ клубней в верхней зоне. ќбычно дл€ предотвращени€ отпотевани€ в закромах с естественной вентил€цией поверхность насыпи укрывают рыхлым теплоизолирующим материалом - соломой, стружками, несколькими сло€ми соломенных матов, рогожи, мешковины и другими. ¬ этом случае слой отпотевани€ перемещаетс€ на теплоизол€тор и увлажн€ет его, а не клубни. “еплоизол€тор приходитс€ врем€ от времени замен€ть, обычно каждые 2-3 дн€. ≈сли слой загрузки картофел€ не велик ( 1,2 -1,4 м), определенный эффект дает устройство гребневой поверхности насыпи. „ередующиес€ гребни высотой примерно 0,5 м способствуют рассеиванию тепла из штабел€ и снижают веро€тность отпотевани€. ѕолностью предотвратить отпотевание можно, разместив клубни в мелкие €щики и сложив последние в продуваемые штабел€.   этому способу прибегают при хранении нележких сортов в семеноводческих хоз€йствах, ценных селекционных образцов на опытных станци€х. »ногда клубни при этом опыливают сухим мелом.

¬ хранилищах с активным вентилированием картофель размещают в закромах с глухими стенами высотой 3,5 - 5 м. ¬ них можно создать определенный режим дл€ каждого сорта, поэтому такие хранилища оборудуют в семеноводческих хоз€йствах. ¬ыравнивание температуры по сло€м достигаетс€ периодическим вентилированием, и отпотевани€ не происходит, если перекрытие надежно утеплено.

ћассовое хранение продовольственного картофел€ выгоднее всего в хранилищах с активным вентилированием, загружаемых сплошным высоким слоем. ѕри такой загрузке хранилище представл€ет собой один закром, без проездов и проходов, и весь его объем используетс€ полностью. ¬доль стен хранилища устанавливают дерев€нные щиты, чтобы клубни не соприкасались с бетоном и кирпичом и не подморозились при промерзании стен. ѕри таком способе успешное хранение возможно только при условии загрузки здоровой, неповрежденной, стандартной продукции.

¬ крупных хранилищах городских плодоовощных баз, а также в пригородных специализированных хоз€йствах, располагающих штабелерами-погрузчиками, широко примен€ют хранение картофел€ в контейнерах. Ќа крупных плодоовощных базах городов и промышленных центров дл€ длительного хранени€ картофел€ используют и холодильники.

¬ стационарных хранилищах необходим повседневный контроль температуры и относительной влажности воздуха. ¬ хранилищах с естественной и принудительной вентил€цией ограничиваютс€ несколькими точками измерени€ температуры - в нижнем €русе вблизи ворот и дверей на высоте 0,2 м от пола; в среднем €русе в середине прохода на высоте 1,6 - 1,7 м от пола, иногда в верхнем €русе в 0,4 - 0,6 м от потолка. ќтносительную влажность воздуха фиксируют в среднем €русе. ¬ хранилищах с активным вентилированием не ограничиваютс€ измерением температуры в проходной части, а устанавливают термометры в нижнем (0,2 м от пола) и верхнем (0,3-0,4 м от поверхности штабел€) слое картофел€.

¬ закромных хранилищах используют выт€жные термометры в дерев€нных трубах - чехлах типа буртовых. √ораздо совершенней системы дистанционного контрол€ температуры при помощи термометров сопротивлени€ или термопар.

—осто€ние картофел€ в хранилищах определ€ют при отборе м товарном (клубневом) анализе проб. “акие анализы в зависимости от состо€ни€ продукции повод€тс€ 1-3 раза в два мес€ца.

¬ весенне-летний период, когда среднесуточна€ наружна€ температура повышаетс€ до 8- 10 ' — и выше, удовлетворительно сохранить картофель можно только с применением холодильников. ¬ них обычно загружают партии хорошо сохранившихс€ клубней дл€ снабжени€ населени€ картофелем весной и летом, до поступлени€ нового урожа€.  артофель здесь размещают в €щиках или контейнерах. ѕри выгрузке картофел€ из холодильников клубни отепл€ют постепенно.

«авершающий этап хранени€ продовольственного картофел€ - товарна€ обработка перед реализацией. Ќаиболее простой ее вид - ручна€ переборка с отбраковкой дефектных клубней. –азработаны совершенные механизированные линии по товарной обработке клубней с сортировкой, мойкой, сушкой и мелкой фасовкой, обеспечивающими высокое качество продукции. “акие линии устанавливают при группах из 8-12 хранилищ, в зависимости от их вместимости, в отдельном светлом и теплом цехе товарной обработки.

“ипы тары и упаковочные материалы

ƒл€ предотвращени€ механических повреждений и механизированного выполнени€ погрузоразгрузочных операций при уборке, транспортировании и хранении картофел€ примен€ют различные виды тары.

 онтейнеры - крупные €щики с внутренним объемом 0,5 - 1 куб. м и более, собранные из дерев€нных реек на металлическом каркасе, различной конструкции и марок. ќни могут быть стационарными и складные - на 250 - 400 кг продукции - дл€ картофел€. ƒно у некоторых контейнеров представл€ет собой поддон. ѕеревоз€т загруженные контейнеры обычно автотранспортом или тракторными тележками- контейнеровозами.

ѕри транспортировании картофел€ используют также тканевые мешки . ƒл€ расфасовки используют сетки.

Ћитература: ≈. ѕ. Ўироков "“ехнологи€ хранени€ и переработки плодов и овощей с основами стандартизации", ћ.:

’ранение картофел€

“емпература хранени€ зависит от назначени€ картофел€, сорта, времени переработки (зима, весна, лето) и других факторов. ќна оказывает существенное вли€ние на показатели хранени€.

¬ зависимости от направлени€ использовани€ рекомендуетс€ следующие ориентировочные температуры хранени€ картофел€:

- —толовый (продовольственный) картофель- 3-9∞—

- „ипсовый картофель 7-12∞—

-  артофель дл€ переработки 7-9∞—

- —еменной картофель 2-4∞—

-  артофель дл€ переработки на крахмал 5∞—

ѕросушивание картофел€

¬ процессе загрузки по мере заполнени€ закромов или формировани€ насыпи (при навальном хранении) просушивают картофель из расчета 100-150 м^(3)/т/ч за счет концентрации потока нагнетаемого воздуха в соответствующем распределительном канале (каналах). ¬ентилирование провод€т непрерывно наружным воздухом, температура воздуха при этом должна быть не ниже 10∞—.

ѕродолжительность и интенсивность просушивани€ завис€т от состо€ни€ картофел€, если он сухой и хорошего качества, вентилируют 1-1,5 суток из расчета 100 м^(3)/т/ч. ѕри влажном, холодном и пораженном болезн€ми картофеле сушка происходит 2,5-3 дн€ из расчета объема продуваемого воздуха 150 м^(3)/т/ч. ¬ыпускные клапана в это врем€ держат открытыми.

—лишком сильное проветривание или подача сухого воздуха (меньше 85% ќ¬¬) вызывает очень большие потери влаги в клубн€х и создает опасность поражени€ сухой гнилью.

Ћечебный период

ѕервые 2-3 недели в хранилище клубни проход€т лечебный период с целью залечивани€ механических повреждений, нанесенных при уборке и транспортировке, подготовке к длительному хранению. Ќаиболее активно залечивание повреждений происходит при температуре от 12 до 18∞—. ¬ентилируют теплым, влажным рециркул€ционным воздухом хранилища 5-6 раз в сутки по 30-40 минут с перерывами 3,5-4 часа. ¬орота хранилища в течении всего лечебного периода держат закрытыми. ƒл€ этого секци€ хранилища должна быть загружена в минимально короткий срок, например вместимостью 100т. - за 3-5 дней. ќтносительную влажность воздуха (ќ¬¬) в лечебный период поддерживают на уровне 95% путем подмешивани€ к внутреннему воздуху хранилища минимального количества холодного наружного , например, в ночное врем€. Ѕолее эффективна установка воздуховоде, за вентил€тором, искусственного увлажнител€. —нижение влажности воздуха ниже 80% в лечебный период недопустимо, поскольку способствует большому испарению влаги клубн€. ѕродолжительность лечебного периода зависит от исходного качества картофел€ при температуре 15±3∞—, но не должна превышать 20-25 дней.

ѕериод охлаждени€

ѕосле завершени€ лечебного периода наступает период охлаждени€. ≈сли клубни здоровые, с минимумом механических повреждений, температуру насыпи снижают постепенно на 0,5∞— в сутки в течении 20-30 дней до температуры основного хранени€.

—ильно поврежденный и пораженный болезн€ми картофель охлаждают более интенсивно в среднем на 1∞— в сутки. ¬ентилируют воздухом, температура которого на 2-3∞— ниже температуры в насыпи клубней. ѕри отрицательных температурах наружного воздуха вентилируют смесью его с воздухом хранилища (температура смеси не ниже +0,5∞—). —мешивают воздух с помощью клапана, управл€емого вручную или автоматически.

ќсновной период

’олодное хранение в основной период (фаза хранени€), если температура в насыпи находитьс€ на уровне 2-4∞—, картофель вентилируют 2-3 раза в неделю по 30 минут дл€ смены воздуха в межклубневом пространстве. Ќедостаток кислорода и избыток углекислого газа привод€т к ухудшению лежкости и качества картофел€. Ќедостаток кислорода вызывает внутреннее потемнение м€коти (удушье) клубней многих сортов, избыток углекислоты часто €вл€етс€ причиной гибели картофел€. ќптимальный состав - когда содержание углекислого газа в межклубневом пространстве не превышает 2-3%, кислорода 16-18%. ќ¬¬ поддерживают на уровне 90-95%. ¬ентилируют рециркул€ционным воздухом, а при повышении температуры в насыпи выше 4-5∞—- смесью внутреннего и наружного или только наружным воздухом, если его температура находитьс€ в пределах 1-2∞—.

¬ентил€ционна€ система хранилища должна обеспечивать следующую интенсивность вентилировани€ в зависимости от расчетной расчетной недели зимней температуры воздуха и назначени€ картофел€. —еменной картофель при расчетной неделе -20∞— и выше - 100м^(3)/т/ч; 30∞— и ниже - 70 м^(3)/т/ч. ѕродовольственный и дл€ переработки- соответственно 70 и 50 м^(3)/т/ч.

“еплое хранение

¬ отличии от холодного теплое хранение имеет р€д особенностей. ¬о-первых, более короткий период охлаждени€, поскольку температуру 7-10∞— легче достич в осенний период, чем 2-4∞—, когда в большинстве случаев температура наружного воздуха в этот период часто бывает относительно высокой. ¬о-вторых, более низка€ интенсивность вентилировани€, направленна€ в основном на периодическое обновление газового состава в насыпи картофел€. Ќесмотр€ на то, что за счет дыхани€ клубней происходит повышение температуры, примерно на 0,25∞— в сутки, поддержать температуру на заданном уровне по сравнению с уровнем 2-4∞—. ¬-третьих, его применение зависит от времени переработки или реализации той или иной партии картофел€.

Ќезависимо от способа хранени€ при про€влении в верхнем слое насыпи отпотевани€ клубней (выпадение конденсата) проводитьс€ выравнивание температуры в хранилище и в насыпи за счет обогрева верхней зоны с помощью колориферов. ѕри этом температура воздуха в хранилище не должна быть выше чем на 1-2∞—, чем в насыпи.

’ранение картофел€

 артофель в зимний период хран€т в хранилищах (погреб, подвал), €мах и буртах.

’ран€т картофель при температуре 2-4∞ и относительной влажности воздуха 90-92%. ѕри более низкой температуре он подмерзает, а при повышении начинает быстро прорастать. ¬ заложенном на хранение картофеле должно быть как можно меньше земли, это улучшает доступ воздуха к клубн€м, снижает их заболеваемость. ѕросушивание картофел€ перед закладкой значительно сокращает потери от фитофторы.  лубни при закладке на хранение об€зательно сортируют, убирают больные, мелкие, а также растительные остатки и землю.

ƒл€ хранени€ картофел€ в хранилищах клубни засыпают в закрома слоем не выше 1 м или в €щики. «акрома устраивают следующим образом. Ќа рассто€нии 25-30 см над бетонным, каменным или земл€ным полом хранилища делают решетчатый (с щел€ми 2-3 см) пол. — просветами делают и стенки закромов; при этом задн€€ стенка должна отсто€ть от стены хранилища не менее чем на 30 см. Ўирина закрома около метра. ћежду потолком и насыпью клубней оставл€ют свободное пространство в 60-80 см.

ѕри отсутствии хранилища картофель (овощи) складируют на огороде (садовом участке), использу€ €му. ≈е копают глубиной до 2 м, выбира€ возвышенное, не заливаемое водой место. ”кладывают картофель (200-250 кг) высотой до 1 м, сверху засыпают сухим песком слоем 10 см, а затем €му заполн€ют до краев сухой землей. ѕри наступлении холодов €му утепл€ют, насыпав сверху опилки, торф, листь€ или землю слоем до 50 см.

»здавна примен€етс€ простой, дешевый и надежный способ хранени€ - буртование. ¬ зависимости от климатических условий пользуютс€ наземными или траншейными буртами.

Ќа площадке бурты располагают поперечным профилем с севера на юг или с севера-востока на юго-запад, чтобы предохранить боковые стороны от северных и северо-восточных ветров. ”ровень грунтовых вод должен находитьс€ в 2-2,5 м от поверхности земли.

¬ наземных буртах хранение осуществл€етс€ непосредственно на выравненной площадке. “раншейные бурты (с котлованом глубиной 0,2-0,5 м) представл€ют собой канавы, загруженные картофелем. Ѕлагопри€тный дл€ хранени€ температурный режим бурта поддерживаетс€ за счет тепла, поступающего из глубоких слоев земли и образующегос€ в результате дыхани€ картофел€. ¬нутри бурта температура регулируетс€ при помощи вентил€ции и изменени€ толщины укрыти€.

Ѕурты закладывают осенью в сухую погоду на возвышенных ровных местах или пологих склонах. Ќаиболее пригодны дл€ буртов сухие и легко проницаемые почвы. ѕеред укладкой картофел€ площадку дл€ бурта очищают от остатков растительного мусора и дезинфицируют известью-пушонкой. Ѕурты делаютс€ следующих размеров: шириной 2 м, длиной от 5 м и более, глубиной до метра.

ƒл€ вентил€ции в буртах лучше предусматривать приточно-выт€жную вентил€цию. ”станавливают горизонтальные (укладывают вдоль основани€, по середине бурта) и вертикальные дерев€нные трубы-короба с поперечным сечением 20x20 см.  онцы горизонтальных труб должны выходить наружу бурта на 0,2-0,3 м; они служат дл€ обмена воздуха. ¬ертикальные трубы вставл€ют в вентил€ционный канал с торцевых концов бурта (высота 100- 110 см). ѕо трубам осуществл€етс€ приток наружного воздуха. ƒл€ хорошей вентил€ции выт€жные трубы должны возвышатьс€ над приточными не менее чем на метр. ¬о избежание попадани€ осадков внутрь бурта на выход€щих наружу концах вертикальных труб предусматривают колпачки. ¬ небольшом бурте достаточна и одна вентил€ционна€ труба (сечением не менее 15 см2), но тогда ее делают двухканальной. ѕо одному каналу свежий воздух поступает, по другому выходит наружу.

”крытие буртов состоит из нескольких слоев утепл€ющего материала. Ѕурт засыпают подготовленным к хранению (отобранным и подсушенным) картофелем. —клоны выравнивают и укрывают чистой соломой вверху на 40 см, у основани€ на 60 см (дл€ средней полосы). –асход соломы составл€ет 5-7% по массе картофел€. «атем бурт засыпают землей, сначала слоем толщиной 10 см, оставл€€ открытым верх дл€ вентил€ции, а с наступлением морозов засыпают бурт слоем земли 20-50 см (в зависимости от климатических условий местности).

«а температурой в бурте наблюдают с помощью термометра (можно использовать примен€емый в быту термометр оконный, который предназначен дл€ определени€ температуры наружного воздуха), его монтируют в контрольной трубе (должна быть расположена у основани€ бурта). “емпература в бурте должна быть 2-3∞—. ѕри достижении в бурте этой температуры вентил€ционные трубы закрывают. ѕроветривание бурта производ€т только в случае резкого повышени€ температуры.

»спользование буртов нередко сдерживаетс€ отсутствием кроющего материала - соломы. —олома озимых культур €вл€етс€ хорошим теплоизол€ционным материалом, быстро впитывает влагу, выдел€емую клубн€ми. ¬ последнее врем€ совершенствуютс€ способы буртового хранени€. —олома замен€етс€ другими доступными материалами - торфом, опилками в сочетании с полиэтиленовой пленкой. ѕри этом об€зательна вентил€ци€ буртов. —огласно разработанному способу хранени€ картофел€ бурт сверху укрываетс€ полиэтиленовой пленкой, землей толщиной 40 см и опилками (торфом) слоем 40 см. »спользование полиэтиленовой пленки обеспечивает образование воздушной прослойки между картофелем и укрытием и способствует выравниванию температуры воздуха в разных част€х насыпи бурта. ѕрименение таких укрытий в сочетании с вентил€цией обеспечивает оптимальный режим температуры в течение всего периода хранени€ и позвол€ет снижать в 2 раза потери по сравнению с хранением картофел€ без вентил€ции.

≈сли с наступлением сильных и устойчивых морозов температура в буртах начинает снижатьс€, необходимо прин€ть меры к дополнительному утеплению. ƒл€ этого на бурт надо набросать снег, положить солому, торф. ¬ случае повышени€ температуры в буртах их следует охлаждать (сбросить снег с буртов), при оттепел€х открыть вентил€ционный канал и пробить отдушины по коньку бурта до сло€ соломы.

ƒл€ земл€ных хранилищ картофел€ и овощей в качестве теплоизолирующего материала часто используют снег, который надежно предотвращает выхолаживание и промерзание почвы.

√лубина промерзани€ зависит от грунта, продолжительности морозов и толщины снежного покрова. “ак, открытый грунт в услови€х средней полосы, где устойчивые морозы дл€тс€ приблизительно сто дней, без теплозащиты промерзает на 1,5-1,7 м. ¬ то же врем€ при толщине снежного покрова 15 см глубина промерзани€ уменьшаетс€ до 0,8 м, при толщине 30 см она составл€ет 0,4 м, а при 50 см снижаетс€ до 20 см. —ледовательно, если укрыть бурт дес€тисантиметровым слоем соломы, затем - сухой землей на толщину 20 см и на полметра сверху снегом, то можно не беспокоитьс€ за картофель и овощи - они не промерзнут.

ѕри выполнении работ в осенне-зимний период важно учитывать, что земл€ное основание - днище только что вырытой траншеи - промерзает при температуре -20∞— за два-три дн€ на глубину 0,3--0,4 м, поэтому его нельз€ оставл€ть без теплозащиты, чтобы не пришлось в последующем оттаивать.

ѕогреб-малютка

ќн не только невелик, но и прост по устройству - большой утепленный €щик, который нетрудно сделать из имеющихс€ материалов и разместить на небольшом участке земли огорода или сада.

”плотненное дно неглубокой (30-50 см) пр€моугольной €мы засыпают на 8-10 см крупнозернистым песком, кирпичным щебнем, керамзитом либо мелким гравием. —верху кладут ровным слоем (15-20 см) разм€тую глину, укладыва€ плашм€ на нее строительный обожженный кирпич плотно один к другому - пол дл€ погребка готов.

ƒвойные стенки (толщина 25 см) и потолок €щика сколачивают из досок. ƒл€ внутренней засыпки используют керамзит, опилки и т.д. —наружи его обшивают рубероидом, строительным картоном или другим материалом.  ровл€ - шиферна€ или рубероидна€ по горбылю.

¬ торцевой стенке делают вентил€ционные отверсти€ (12х 12 см), закрытые снаружи мелко€чеистой сеткой и колпачком, и люк с двум€ дверцами (внутренн€€ - легка€). — наступлением холодного периода между ними должен быть утеплитель.

ќтмостку делают шириной около метра с уклоном 1:10. ¬одоотводную канаву (глубиной 0,5-0,6 м) вокруг погреба располагают в метре-полтора от стен и наполовину заполн€ют гравием, кирпичным боем и прочими дренирующими материалами.

ћороженому картофелю вернуть первоначальные качества нельз€, использовать эти клубни дл€ посадки также невозможно. ј вот в пищу он еще годитс€. ¬ теплом помещении подмороженный картофель может находитьс€ не более 10-15 мин.  лубни надо быстро промыть и очистить так, чтобы они не успели отта€ть. —разу после очистки картофель вар€т.

¬ыработка крахмала

¬о врем€ хранени€ картофел€ систематически удал€ют загнившие и подмороженные клубни. »з отобранного картофел€ можно приготовить крахмал.  лубни тщательно моют, очищают от кожицы, удал€ют гниль, так как даже незначительна€ примесь песка или земли портит продукт. ѕодготовленные клубни мелко измельчают (на терке или пропускают через м€сорубку). ѕолученна€ мезга содержит оболочки клеток, клеточный сок и зерна крахмала.

ƒл€ отделени€ крахмала мезгу промывают на сите холодной водой. ѕри этом получаетс€ крахмальное молоко. ≈му дают отсто€тьс€. «ерна крахмала по удельному весу т€желее воды и постепенно оседают на дно, а раствор становитс€ прозрачным. „ерез 50-60 мин воду сливают, слегка смыва€ с поверхности осевшего крахмала остатки клетчатки. «атем заливают крахмал чистой холодной водой, размешивают, ждут, пока он ос€дет, и снова сливают воду. ѕромывают крахмал, пока вода не станет совершенно прозрачной, а крахмал не побелеет. ѕосле промывки крахмалу дают хорошо отсто€тьс€ (2-3 ч), воду сливают.

—ырой крахмал дл€ хранени€ непригоден, его необходимо высушить, положив тонким слоем (в 1-1,5 см) на чистую белую ткань, нат€нутую на раму, или на сито. „ерез несколько дней сушки в хорошо проветриваемом помещении крахмал досушивают в предварительно прогретом жарочном шкафу или в остывающей русской печи.

»з 10 кг картофел€ можно получить около 2 кг крахмала.